闷粮温度

hglcr · 发表于 2019-4-28 14:47:16

寒江独钓客发表于 2019-4-28 14:13
高粱加好水之后80℃左右，20分钟左右。玉米加热到95℃以上闷2小时左右。

玉米太顽固了，我看有的作坊闷4小时的都有。

酒仆 · 发表于 2019-4-28 15:56:20

地水火风发表于 2019-4-28 14:17
我是用纱布袋装着蒸粮食的同时另烧一锅水蒸好粮食提起来倒进去泡着然后纱布袋在蒸馏锅放好焖好粮食直接 ...

另烧一锅水，烧多少度水？初蒸完的粮食有九十多度吧？如果闷粮温度太高，好像会开大花

地水火风 · 发表于 2019-4-28 16:09:03

酒仆发表于 2019-4-28 15:56
另烧一锅水，烧多少度水？初蒸完的粮食有九十多度吧？如果闷粮温度太高，好像会开大花

没量我烧到水冒泡

yangjiand · 发表于 2019-4-29 09:43:22

我的由于热水不方便，说是直接从底部加凉水，同时不关火，加满后上面水温在75℃左右，下面水温加热5分钟也基本上达到70多度，

冰是沉睡的水 · 发表于 2019-4-29 14:17:33

yangjiand 发表于 2019-4-29 09:43
我的由于热水不方便，说是直接从底部加凉水，同时不关火，加满后上面水温在75℃左右，下面水温加热5分钟也 ...

可以了

酒仆 · 发表于 2019-4-29 22:45:07

也就是高粱的话，加完水，控制在综合水温在75度左右了？

雀雀 · 发表于 2019-4-29 23:06:21

酒仆发表于 2019-4-28 15:56
另烧一锅水，烧多少度水？初蒸完的粮食有九十多度吧？如果闷粮温度太高，好像会开大花

水温不低于60度就可以，我100度水温也闷过，不是煮，我是在保温桶闷，初蒸后把高粱倒保温桶时忘了看烧水的锅了，想起来一看哇水开了，开了就开了倒桶里照样闷，不管水温多少隔5分钟10分钟的看看高粱开口情况，主要是放水后吊冷，吊冷才能让水分侵透粮芯，然后复蒸，摊凉拌曲后随机挑几粒粮掰开看看有没有白芯，有的话下次多闷几分钟，吊冷时间长一点，2-3次就掌握的炉火纯青了。我是这么操作的，个人经验而已。

FASCES · 发表于 2019-5-4 15:34:12

确实，也许吊冷真有一些好的作用，只是通常都是闷后直接复蒸的居多。所以，要研究研究

光头老阎 · 发表于 2019-5-4 21:33:28

个人觉得温度好像是稍微高点好，我都是不关火顺锅边加50℃左右的热水，水量放够之后，干看着等，看最上层的粮食开花情况，也是看温度表，温度到85℃以上就关火闷了

光头老阎 · 发表于 2019-5-4 21:35:16

好像不用把粮食折腾出来吧？直接加热水器里的热水吧

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