加稻谷壳是复蒸前加还是发酵好了蒸馏的时候加？如果发酵前加发酵会不会有糠味？

别碰我你走开 · 发表于 2019-5-7 20:56:02

请问熟料做法：加稻谷壳是复蒸前加还是发酵好了蒸馏的时候加？如果发酵前加发酵会不会有糠味？

别碰我你走开 · 发表于 2019-5-7 21:05:58

李哥，叶哥呢！

hglcr · 发表于 2019-5-7 21:09:55

若果蒸锅有空间，就再复蒸高粱时顺便蒸一下稻壳（稻壳事先清洗下），然后拌曲做箱后，撒在高粱上面。单纯高粱不加稻壳也可以。

我叫郝聪明 · 发表于 2019-5-7 21:20:26

稻壳要事先蒸好，蒸粮之前就要加入

别碰我你走开 · 发表于 2019-5-7 21:27:09

hglcr 发表于 2019-5-7 21:09
若果蒸锅有空间，就再复蒸高粱时顺便蒸一下稻壳（稻壳事先清洗下），然后拌曲做箱后，撒在高粱上面。单纯高 ...

明白… 粳高粱→泡粮→蒸粮→摊凉下曲→收箱→培菌→配糟→发酵→蒸馏→成品

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