做个小记录

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禁不住朋友的怂恿，，跟他一起订了400多斤葡萄，准备酿白兰地，广州还是三十几度的天气。只有开空调了。想着都开空调了，顺便做高粱练练手感，没想到前两个月买的高粱长满了虫有点感叹我这做酒真好难。。买了100斤高粱，运费比材料贵，一年也没几天冷。。好难
等了几天高粱到了，立马开工
昨晚8点多开始淘洗下高粱，大概十点开始泡
泡粮12小时，本来没想泡那么久，早上家里来亲戚拖延了，趁空闲放了水干发两三个小时吃完午饭开始初蒸，大概30分钟一锅，容量不够，分开两锅。就是分两锅后面把我累的。。。，（泡完的粮拿去初蒸，蒸完弄出来闷水，同时第二锅初蒸。。。如此反复）
闷粮水大概70度水温，第一锅25分钟，开口有点大，第二锅只闷了10分钟
然后复蒸25分钟，开盖10分钟。。复蒸过后体积大了，2锅放得满顶还多了20斤左右，又找了个小锅蒸剩下的。。。。
最后含水率大概有60几，好像高了点，后来摊凉的时候用风扇吹，水分应该会减少到合适。
摊凉到30度下曲，然后搅匀搅匀搅匀。。。搅了好久温度还在29度徘徊。。。晚上10点直接入箱太累了
搞完卫生洗了澡，去看了下温度在27.4
写个记录睡觉了

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10月14日出酒，去头500毫升，出酒率比较感人，70.8度酒9升。估计因为培菌步骤失误较大。酒糟再1比1配新娘继续干

老酒仙翁

哈哈！楼主累了睡觉，高粱在躁动了，升温了，淀粉在分解了，糖化了，酵母上任了。坐等好酒吧

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现任桃花岛主 发表于 2019-9-5 01:36
慢慢来吧。含水一旦高了，骨力就破坏了。摊凉使劲吹也不起作用。
第一次吗。手忙脚乱的，干就对了，支持折 ...

哈哈，是第一次。现在感觉含水也不太高了，表面一层略干。现在大概11个小时箱温度30度正常吗，高粱芯有一点甜，就中间有点甜味

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老酒仙翁 发表于 2019-9-5 08:02
哈哈！楼主累了睡觉，高粱在躁动了，升温了，淀粉在分解了，糖化了，酵母上任了。坐等好酒吧

好酒不敢奢望不会出大差错就行了