大神们糯高粱怎么整

pkvs02008

虽然不是粘天粘地粘空气，但是真没好到哪里去，各位大师支支招

秦时明月汉时酒

别叫什么大师，我还给你讲讲，一叫大师，我吓得赶紧闭嘴，虽然做了2000多斤糯高粱，但是还是水平有限啊！

pkvs02008

秦时明月汉时酒 发表于 2019-9-28 15:43
别叫什么大师，我还给你讲讲，一叫大师，我吓得赶紧闭嘴，虽然做了2000多斤糯高粱，但是还是水平有限啊！:l ...

说说糯高粱到底怎么蒸？

prosub

刚蒸了点糯高粱，发表一下个人不成熟的方法：水烧开，高粱倒进去，保温10小时，水放掉，继续保温一段时间。
上甄前，配10-50%的槽，搅拌均匀，上甄（是否取酒看情况），完毕后，再大火蒸1-2小时，蒸完再泼10-15%的开水（如果小区一次清，最好再闷粮，复蒸，进一步减少单宁含量），分几次泼。我是做酱香大曲，所以要控制含水率和熟度（第一次7分熟就够了），所以不一定适合你的工艺。
然后就可以了。
没有槽的话，只能用稻壳了（5-10%），稻壳最好先单独蒸30分钟，不过我没有试过。

prosub

不同工艺不同方法

西瓜汁

prosub 发表于 2019-9-28 17:52
刚蒸了点糯高粱，发表一下个人不成熟的方法：水烧开，高粱倒进去，保温10小时，水放掉，继续保温一段时间。 ...

这个方法值得试一试

pkvs02008

西瓜汁 发表于 2019-9-29 16:51
这个方法值得试一试

这个一蒸到底也是个思路

hglcr

糯高梁用点稻壳吧，不用还真难搞。我的做法是泡粮干发和梗高梁一样，初蒸时拌上清洗过的5%左右稻壳，上汽后蒸20-25分，然后加闷粮水，这一步时间上很关键，基本上刚加完闷粮水就要放水了，接着冷吊，复蒸40-60分