自制酒曲的变化？

酒海 · 发表于 2015-4-25 11:08:48

前天晚上做的酒曲，今天上午还没啥变，就是味道发生了变化，不知道正常不？
正常多长时间会长白毛啊？

朱定国 · 发表于 2015-4-25 12:38:20

25度2天左右外表就会有变化（正常情况下），影响因素主要为培养温度、水份、以及做曲种的老曲

admin · 发表于 2015-4-25 12:45:56

经过24小时左右就会长毛，室温保持在28-31℃，品温为33-34℃，最高不得超过37℃。当霉菌繁殖旺盛，有菌丝倒下，坯表面起白泡时，将上面盖的覆盖物掀开。
24小时后，酵母开始大量繁殖，室温控制在28-30℃，品温不超过35℃，保持24小时。
培养48小时后，品温逐渐下降，曲子成熟，即可出曲。然后晒干，贮存备用。

酒海 · 发表于 2015-4-25 11:11:04

室内温度25左右晚上20度左右

admin · 发表于 2015-4-25 12:25:46

制作小曲温度控制在25-30比较合适。

酒海 · 发表于 2015-4-25 15:06:27

刚有白点还没长毛

山间云雾许 · 发表于 2015-4-30 16:28:26

admin 发表于 2015-4-25 12:45
经过24小时左右就会长毛，室温保持在28-31℃，品温为33-34℃，最高不得超过37℃。当霉菌繁殖旺盛，有菌丝倒 ...

我也想学作曲，能告诉我详细的做法吗？

admin · 发表于 2015-4-30 21:08:51

山间云雾许发表于 2015-4-30 16:28
我也想学作曲，能告诉我详细的做法吗？

先学作词再学作曲

酒海 · 发表于 2015-4-30 23:12:39

所有贴都看一遍就可以试着作曲了

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