高粱干式发酵拌曲的比例是多少啊？

kikew · 发表于 2015-5-1 09:37:31

1月份蒸了7斤大米，4月中旬蒸出了三斤多白酒，很好喝。

现在高粱正在蒸呢，太难开花了，这么费劲后面的步骤还是严谨点好，请问拌安琪白酒曲的比例是多少？我15斤生高粱，应该拌多少安琪白酒曲？

酒海 · 发表于 2015-5-1 09:45:27

按照曲的品种加~我用的曲是千分之5

kikew · 发表于 2015-5-1 09:47:33

酒海发表于 2015-5-1 09:45
按照曲的品种加~我用的曲是千分之5

那15斤粮就是拌安琪酒曲37.5克了，谢谢

kikew · 发表于 2015-5-1 09:55:55

酒海发表于 2015-5-1 09:45
按照曲的品种加~我用的曲是千分之5

那15斤粮就是拌安琪酒曲37.5克了，谢谢

我心飞扬 · 发表于 2015-5-1 10:21:02

高粱很好开花的，你煮至开锅20分钟，不要开盖闷30分钟，然后捞出，蒸20分钟就全开花了。安琪酒曲按照说明用曲量的最低限就行

清酒厂长 · 发表于 2015-5-1 10:21:18

“高粱先煮开锅十五分钟左右，然后关火闷半小时左右，再蒸就很容易开花了。麦子也可以参考这个办法。
一般煮丶闷过后蒸二十分钟以内就全开花了” ---狷师

kikew · 发表于 2015-5-1 10:40:10

我现在发现高压锅最容易开花，但问题就是含水量太大

朱定国 · 发表于 2015-5-1 17:19:35

难开花，可以闷水时间长一点，加曲量一般为干粮的0.35%~0.6%，关键看你那个地方的环境（湿度、温度、粮食的淀粉类型等）

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