如何用荞麦酿酒？

ynljb · 发表于 2015-5-19 11:02:33

在论坛里潜水3个多月，之前尝试液态发酵大米、糯米酒成功，上周末蒸馏成酒，口感很满意，信心来了，现在想尝试用荞麦固态法酿酒，有几个问题搞不懂，请教论坛各位前辈：1、用苦荞好还是甜荞好？2、带不带壳，带壳的话能蒸开花吗？3、如果尝试的话，用固态法最少要多少粮食，2公斤够不？

admin · 发表于 2015-5-19 17:15:25

这个粮食我都没见过，不知道长啥样子

杭州大虾 · 发表于 2015-5-19 21:34:29

我也不知道是哪种荞麦，门口粮铺里卖的！浸泡后有一种很好闻的清香味，而且很容易蒸成大开花。我是与其他粮食混酿的，准备过段时间发贴。单独酿的话就是荞麦烧，在杭州地区是很有名的。

ynljb · 发表于 2015-5-20 10:06:45

杭州大虾发表于 2015-5-19 21:34
我也不知道是哪种荞麦，门口粮铺里卖的！浸泡后有一种很好闻的清香味，而且很容易蒸成大开花。我是与其他粮 ...

对，这就是荞麦，棱角明显是甜荞，能蒸成大开花的话带壳固态发酵应该不成问题，纯苦荞酒前些年过年回老家在亲戚家喝过，放了5年的，很好喝。但荞产量低，酿酒听说产量更低，，，，那天想办法弄点荞来试试

清酒厂长 · 发表于 2015-5-20 14:28:56

能开花。类似带皮高粱：
淘洗干净高梁---->浸泡至明显增大---->再次淘洗---->加水超过高梁两指煮开锅保持十分钟左右，然后不开盖闷至水大部分被高梁吸干---->捞出上蒸锅蒸半小时以上即可开花。

2公斤够了。

ynljb · 发表于 2015-5-22 23:43:05

清酒厂长发表于 2015-5-20 14:28
能开花。类似带皮高粱：
淘洗干净高梁---->浸泡至明显增大---->再次淘洗---->加水超过高梁两指煮开锅 ...

好的，谢谢厂长解答😊

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