自酿发酵苹果酒，如何降低甲醇生成？

abcyoumayu · 发表于 2021-7-2 17:55:20

最近在自己发酵苹果酒，但是遇到一个甲醇问题。怕甲醇太多影响健康。故有此问。先谢谢大家抽空解惑。

admin · 发表于 2021-7-4 21:49:28

控制发酵温度与卫生，低温缓慢发酵

zfjiang · 发表于 2021-7-3 11:10:44

果酒不知道。但如果用粮食酿酒，我测试过头酒，甲醇都没超标。

出丧忘记棺材 · 发表于 2021-7-3 13:50:13

成品灌装做一次开盖巴氏

abcyoumayu · 发表于 2021-7-5 11:33:11

admin 发表于 2021-7-4 21:49
控制发酵温度与卫生，低温缓慢发酵

低温发酵甲醇就会低点是吗？

prosub · 发表于 2021-7-5 17:00:09

本帖最后由 prosub 于 2021-7-5 17:02 编辑

正常做，不要为了提高出糖率，而添加果胶酶；另外，根霉含有果胶酶，会提升甲醇含量，用清酒的米曲霉会好点（但也会产生果胶酶）

澄沙之味 · 发表于 2021-10-29 10:40:36

prosub 发表于 2021-7-5 17:00
正常做，不要为了提高出糖率，而添加果胶酶；另外，根霉含有果胶酶，会提升甲醇含量，用清酒的米曲霉会好点 ...

果胶含量高，导致甲醇上升是吧？

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