固态和液态，生料和熟料怎么区分

求指教 · 发表于 2015-5-31 13:48:26

如题现在也是迷迷糊糊的

被遗忘的XX · 发表于 2015-6-1 15:58:24

出酒率：生料>熟料液态>固态

金玉 · 发表于 2015-5-31 14:32:31

固态:饭拌曲，直接密封。
液态：饭拌曲，直接密封，一天后加一倍的水，密封。
生料：粮食粉碎直接加水加曲；
熟料：把粮食做成饭再加曲。

求指教 · 发表于 2015-5-31 15:18:45

这些都需要蒸馏吗，那种酒好

admin · 发表于 2015-5-31 16:27:15

求指教发表于 2015-5-31 15:18
这些都需要蒸馏吗，那种酒好

都需要蒸酒，固态熟料比较好

金玉 · 发表于 2015-6-2 14:00:43

本帖最后由金玉于 2015-6-2 14:05 编辑

求指教发表于 2015-5-31 15:18
这些都需要蒸馏吗，那种酒好

各地口味不同。南方一些地区喜欢米香型的液态大米，北方一些地区喜欢浓香型大曲固态。还有很多人喜欢玉米酒精伏特加。

某些甘蔗产区，人们把熬糖时撇出的浮沫，倒进林中土坑里，下铺上盖塑料薄膜，自然发酵一个月后蒸馏，视为极品。

xwj357 · 发表于 2017-2-8 17:20:26

金玉发表于 2015-5-31 14:32
固态:饭拌曲，直接密封。
液态：饭拌曲，直接密封，一天后加一倍的水，密封。
生料：粮食粉碎直接加水加 ...

老师你好，固态就是饭蒸好后直接拌曲发酵，液态就是在拌曲后同时加水发酵吗？
我百度了一下说固态就是纯粮酿造，液态就是用纯粮基酒勾兑

小哈家 · 发表于 2017-2-8 21:58:32

xwj357 发表于 2017-2-8 17:20
老师你好，固态就是饭蒸好后直接拌曲发酵，液态就是在拌曲后同时加水发酵吗？
我百度了一下说固态就是纯 ...

这是哪个砖厂的砖家说的？

自酿酒爱好者 · 发表于 2017-2-12 17:53:25

生料发酵口感好不好，取决于发酵的时间

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