蒸馏和发酵问题

biepengwo · 发表于 2015-6-3 18:37:10

蒸馏一半和发酵一样存着行吗

酿酒勇 · 发表于 2015-6-3 22:16:47

应该可以的吧但蒸馏之后发酵就终止了存放应该比较困难吧

请大师点评

酿哥 · 发表于 2015-6-3 23:14:52

酒糟含有大量酒精可以抑制其他细菌生存，被蒸馏酒精被蒸馏，这时酒糟肯定会酸败；同时高温杀死了酵母及酒糟微生物，这些菌落死亡必然产生新的细菌。所以蒸馏后的酒糟不能存放，如果你要存放，可以加入新糖化后的粮食混合发酵可以存放。通常浓香型酒就是采用的这个方式。

相由心生 · 发表于 2015-6-4 00:49:39

如果你是取一半出来蒸一半留着是可以的

朱定国 · 发表于 2015-6-4 12:55:15

楼主的这个问题到底问的是什么啊？真心不明白啊

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