酒曲问题

有你习惯 · 发表于 2015-6-5 22:55:49

安琪酒曲。
都是一斤粮食。
大米加多少酒曲？
高粱加多上酒曲？
玉米加多上酒曲？
糯米加多少酒曲？
小麦加多少酒曲？
酒曲加的多点少点有什么影响。请高手指点谢谢

金玉 · 发表于 2015-6-6 09:42:44

都是0.3%，曲少粮食糖化不完全，曲多浪费曲，还可能导致糖化酒化速度不协调。

朱定国 · 发表于 2015-6-6 10:05:28

含量冬季在0.45% 像现在夏季在0.3~0.4%左右，像大米，糯米可以少一点，但是高粱玉米适当的多一点，曲少升温不明显、产酒率低、酒的香味单薄，曲大那么发酵前火猛，升温快，挺不住，酒苦、酵母溢出物含量多，糟味重

有你习惯 · 发表于 2015-6-6 21:40:10

谢谢各位老师。我的高粱一斤加5克曲是不是放的太多了

有你习惯 · 发表于 2015-6-6 21:41:26

我还是蒸了吧浪费半天时间出来酒苦就太郁闷了

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