请教各位酿友米粥能做酒吗

微风aaa · 发表于 2015-6-11 19:01:45

把米熬成米粥等温度降到30℃ 加曲大家说说此法可行吗

zhengg229 · 发表于 2015-6-11 19:11:08

含水量不超过250%应该可以。

清酒厂长 · 发表于 2015-6-11 19:20:22

本帖最后由清酒厂长于 2015-6-11 19:23 编辑

可以，三种方法：
1，拌入米的5%根霉曲或大曲，0.1%酵母；
2，拌入15%米曲或麦曲，0.1%酵母；
3，拌入0.3%糖化酶，0.1%酵母。

也可直接拌入0.3%安琪生熟两用白酒曲。

酒海 · 发表于 2015-6-11 19:44:47

蒸馏后就是大米酒了

九合塔 · 发表于 2015-6-12 08:52:38

风味差一点。

bujie · 发表于 2015-6-12 10:32:15

稀饭的问题主要是糖化，糖化需氧，液态的稀饭透氧不足只能在表面糖化，糖化进行不彻底，糖化时间长，容易染杂菌腐败

。只有克服以上几点糖化才能进行。个人观点，欢迎大师们指正。

清酒厂长 · 发表于 2015-6-12 12:23:21

bujie 发表于 2015-6-12 10:32
稀饭的问题主要是糖化，糖化需氧，液态的稀饭透氧不足只能在表面糖化，糖化进行不彻底，糖化时间长，容易染 ...

小曲培菌糖化需氧；大曲直接糖化不需氧，只是用量大10倍到20倍。

微风aaa · 发表于 2015-6-12 12:53:42

是不是比生料做出来酒的味道好

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