朱老，您提到的“干发”是什么意思

13110016485 · 发表于 2015-6-19 23:36:55

首先泡粮，泡粮的目的是为了让粮食充分吸水，洗去杂质，为蒸煮做准备，标准工艺是85度以上的热水泡粮3个小时，然后放水，干发8小时，干发8小时不明白，什么是干发？

迈巴赫 · 发表于 2015-6-20 15:59:53

干发是不是不加水，闷8小时。

13110016485 · 发表于 2015-6-20 22:54:37

黑话太多，听不懂，我还没上道

朱定国 · 发表于 2015-6-21 01:04:56

就是你泡过水的粮食，将水放掉使粮食利用在泡良过程中吸收的水膨胀淀粉分子之间的化学键，为下一步的初蒸提供有利条件（说白了就是泡梁完成之后放掉水沥干8小时）

13110016485 · 发表于 2015-6-21 14:31:33

还可以这样泡，长见识，谢谢

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