十万火急，新手大米糯，米发酵变干饭，在线等。。。

bbcm · 发表于 2015-6-21 12:32:42

刚才电话询问了下，从加曲到现在有七八小时了。已经猛烈发酵了，酸味很浓烈，夹杂着酒味，液面有大量的泡沫。。。

bbcm · 发表于 2015-6-21 12:35:32

经过我这么一搞，我感觉已经不算是生料发酵了，因为大米糯米经过沸腾的热水一泡，然后在坛子里闷了这么长时间，坛子散热差，温度下降很慢。大米糯米基本算是全熟了。

bbcm · 发表于 2015-6-21 17:38:20

bbcm 发表于 2015-6-21 12:35
经过我这么一搞，我感觉已经不算是生料发酵了，因为大米糯米经过沸腾的热水一泡，然后在坛子里闷了这么长时 ...

厂长你好感谢回复，根据你的判断，我这次的发酵能成功么？目前还没有密封，一直用纱布盖着坛口。接下来应该怎么做？按照生料发酵的路子走下去么？？

gcjzzl · 发表于 2015-6-21 22:41:14

在线等专家解答，一块学习

烟雾缭绕 · 发表于 2015-6-22 11:59:16

本帖最后由烟雾缭绕于 2015-6-22 12:05 编辑

我跟你相同的经历，正在发酵中，5天了，用的生料曲。

拌曲的时候还可见到饭形，拌好曲发罐子里很快就成粥一样了，现在就跟米汤差不多

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