求教发酵问题，好像发酵速度慢下来了

fengli311811 · 发表于 2015-6-23 16:24:56

十五号入罐的五粮和16号入罐发酵的高粱，到今天刚七八天，为什么单向水封冒起跑的速度慢的要命，不像刚入罐那两天那么快了，这样正常吗？

清酒厂长 · 发表于 2015-6-23 18:21:57

正常，主发酵阶段气泡多，此时已转入后发酵阶段，主要是合成酯类。

酿哥 · 发表于 2015-6-23 18:22:35

非常正常，粮食的发酵过程大概是这样1-2天糖化，2-6天主要是酒精发酵，当酒精发酵结束排气量会变得很小，后期主要是脂类及其他微量成分的生成。

fengli311811 · 发表于 2015-6-23 18:35:06

七天左右就是后期了呀，估计再过些日子会不会不冒泡了。是不是意味着可以密封了

相由心生 · 发表于 2015-6-23 22:36:43

清酒厂长发表于 2015-6-23 18:21
正常，主发酵阶段气泡多，此时已转入后发酵阶段，主要是合成酯类。

厂长请教一下我的五十五度原浆是从六十来度开始取的接到了四十八度我这个原浆的味道比我的高度酒加蒸馏水调到了五十度要好很多啊有什么好一点的方法来降度么？

fengli311811 · 发表于 2015-6-24 08:30:37

相由心生发表于 2015-6-23 22:36
厂长请教一下我的五十五度原浆是从六十来度开始取的接到了四十八度我这个原浆的味道比我的 ...

厂长在哪里？

相由心生 · 发表于 2015-6-24 22:30:31

相由心生发表于 2015-6-23 22:36
厂长请教一下我的五十五度原浆是从六十来度开始取的接到了四十八度我这个原浆的味道比我的 ...

是冷冻还是冷藏

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