酒曲开裂了，咋回事啊

milito22

昨天下午按照坛里老师的方法试做的白酒小曲，步骤是，米粉麦粉用微波炉消毒，凉透了加入其它配料和水捏团放纸盒里，放室外背阴处，到现在也20多个小时了，盒子刚打开一看，小曲个头都膨大了不少，但上面并没长多少菌丝，可能是水稍多了点，小曲都趴下去了，不是圆球形；小曲底部有些湿，表面还开裂！ 看坛子里的图片不是这样啊 ， 但做曲步骤没哪里错了啊。。  向各大侠求解~~

zhengg229

"可能是水稍多了点"，这不是知道有地方不妥吗？

清酒厂长

用的什么种曲？加水比例？

九合塔

自家蒸馒头时，如果酵子用多也会裂。

milito22

zhengg229 发表于 2015-8-2 11:55
"可能是水稍多了点"，这不是知道有地方不妥吗？

但最主要的是，为什么没长出什么菌丝来呢 ？

milito22

清酒厂长 发表于 2015-8-2 13:54
用的什么种曲？加水比例？

按照版主老师的方法，用的麸曲、甜酒曲、红米曲粉，版主的方法是大米粉小麦粉各250克，水260克，我的是大米粉230多克，小麦粉240多克，水可能放了最多270克的样子， 差别应该不算太大吧，问题是现在都没长出多少菌丝，个头倒是都膨胀了不少。

清酒厂长

milito22 发表于 2015-8-2 16:31
按照版主老师的方法，用的麸曲、甜酒曲、红米曲粉，版主的方法是大米粉小麦粉各250克，水260克，我的是大 ...

红丸曲可能只长白斑，晾干后用一碗米饭试饭，可能成功了。