高粱出酒了！但是出现一个问题

coolday · 发表于 2015-8-11 12:51:42

1.是不是温度太高？
2.另外按我的习惯算酒曲用量应该是50g左右。
3.出酒是不是有点少。

fengli311811 · 发表于 2015-8-11 16:42:06

迷茫不明白为什么是苦的，是不是水有问题呢？，我用的自来水

相由心生 · 发表于 2015-8-11 22:05:36

朱定国发表于 2015-8-11 12:13
这都成事实了，只有后期勾调了才会减轻苦味，陈放对苦味减轻的效果不明显，用醇甜的或者酸高的酒尾进行勾调 ...

不是有一种叫除苦剂的么？

fengli311811 · 发表于 2015-8-12 08:32:07

昨天晚上又尝了一下，貌似有变化，不像出酒时入口酒感觉很苦了，现在是把酒咽下以后苦味才上来，是心理作用吗？

朱定国 · 发表于 2015-8-12 13:46:54

相由心生发表于 2015-8-11 22:05
不是有一种叫除苦剂的么？

也是利用其他味道或者过滤剂原理除味道！

清酒厂长 · 发表于 2015-8-16 11:27:28

开锅后减小火力，使酒流成细线，防止过早把杂醇油蒸出来。可加水一倍复蒸。

杭州大虾 · 发表于 2015-8-16 11:51:37

清酒厂长发表于 2015-8-16 11:27
开锅后减小火力，使酒流成细线，防止过早把杂醇油蒸出来。可加水一倍复蒸。

请问厂长，这个复蒸是指酒身吗？酒尾复蒸不用加水吧？

清酒厂长 · 发表于 2015-8-16 12:00:19

杭州大虾发表于 2015-8-16 11:51
请问厂长，这个复蒸是指酒身吗？酒尾复蒸不用加水吧？

是啊，复蒸酒身，如果很苦的话，把大部分杂醇油留在水里，损失一部分香气。

以酒会友 · 发表于 2015-8-27 19:50:48

就是酒曲放的多了，以后少放点试试，自己找经验吧

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