关于高粱发酵的问题请教各位老师

我的太阳 · 发表于 2015-9-4 16:37:42

我在论坛里看了很多帖子，受益匪浅，现向给位老师请教一个问题，高粱半固态发酵是不是没有大米激烈，我第一次做高粱，心里没有底。我是把高粱浸泡了十几个小时，然后直接煮的，煮开花后滩凉放曲，糖化里48小时，看到上面一层白白菌丝，闻到一股酒味，然后加水封坛，但是封坛后并没有向大米那样产生大量气体，把封坛的保鲜膜高高顶起，我不知道这样正不正常，但是里面可以听到轻微的发酵的声音，我不知道这正不正常，请给位老师讲解一下

coolday · 发表于 2015-9-4 16:52:06

高粱液态发酵没有试过。。

admin · 发表于 2015-9-4 19:24:18

据你所述，发酵正常。

杭州大虾 · 发表于 2015-9-4 21:54:53

高粱还是固态好喝。液态或半固态不如用不带壳的高粱米！

朱定国 · 发表于 2015-9-5 12:39:51

正常，可能是酵母菌数量还没有繁殖起来，所以产生的气泡较少

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