求老师解答并指导一下，谢了

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自从玩自酿米烧以来，有几个问题不得其解

一是发酵15天后蒸馏时，中间有段酒体变浑浊，管子“呼啦”有响声，从冷却管出酒口有米粒絮状流出，这是什么原因？

二是刚刚自酿的米烧55度，喝下3两后，每次第二天感觉胃有点涨，是酒曲的问题还是酿法的原因？（琪牌生熟两用）

问世间酒味

     多大的蒸锅？

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忘了介绍前景，5斤大米液态发酵15天左右用30升锅蒸馏发生以上的情况

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液态发酵：大米蒸熟后摊凉30度装缸加1：1.2水加酒曲12克搅拌保鲜膜加皮筋密封，中途没有搅拌过。看看那个地方有问题？

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    我也有过一次相同的经历，85升的蒸锅，蒸馏的是果酒。第一锅放入大约60升的酒液，酒液滤清的，底下一层酒泥弃用，结果一切正常，顺利出酒。第二锅时有些舍不得那层酒泥了，就连酒泥一起倒入蒸锅，计40升左右。结果中途时突然酒变浑浊，好在刚换了接酒容器，不然这一锅就白干啦。经过 一系列调整，发现：关小火头，关键点温度低于85度酒清澈，到90度左右立马浑浊。蒸馏结束打开蒸锅观察蒸锅内部可以得出如下结论：酒液起沫！联想到煮粥的情形可以解决你的疑问：1，装锅过满；2，火太大；3，发酵不完全，淀粉含量还很高。希望可以帮到你。

zjf6102

问世间酒味 发表于 2015-9-29 19:17
我也有过一次相同的经历，85升的蒸锅，蒸馏的是果酒。第一锅放入大约60升的酒液，酒液滤清的，底下一层 ...

首先谢谢你的回复。

仔细回想我的操作步骤，正如你描述的那样：发酵或能不完全，蒸馏时锅内酒液起沫；装锅的酒液距上沿也就是十公分的样子；淀粉含量很高，还不能确定。总之，从一个新手在酿造中会发生很多难以意料的事，通过，你们的点评，会进一步得到提高