蒸馏时出酒温度多少度为好

zy职业 · 发表于 2015-10-26 09:31:27

我们这是一个很大的水池直接装满水冷却，请问这样温度会不会太低，一般是25度左右，这样的温度对酒的口感有什么影响吗

没事哈个小酒 · 发表于 2015-10-26 09:59:39

我出酒杯子插个温度计，温控25-30之间

朱定国 · 发表于 2015-10-26 11:15:15

家酿25度左右为宜

wk1234wk · 发表于 2016-5-18 16:26:22

朱定国发表于 2015-10-26 11:15
家酿25度左右为宜

朱老师好。如果出酒温度只有15度呢，会导致酒苦么？
我的新酒 70度的玉米酒，65度的米酒，都有苦味。紫枫千分之2.5的曲量，15-25度发酵。结果还是有苦味，特别是米酒。

想问下，除了发酵温度，曲量大小，粮食质量。还有哪些导致酒苦的因素？

朱定国 · 发表于 2016-5-19 14:24:15

wk1234wk 发表于 2016-5-18 16:26
朱老师好。如果出酒温度只有15度呢，会导致酒苦么？
我的新酒 70度的玉米酒，65度的米酒，都有苦味。 ...

小曲一般来说都有点小苦味的，当然温度高、用曲量大、粮食霉变苦味明显些

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