四百斤的锅怎么蒸大米

zy职业

我们现在是做谷烧，但是口味朋友都说有点水清味，想做米烧，现在有几个问题。1，四百斤的锅怎么蒸大米，是直接把米倒进去蒸吗？蒸多少分钟要加水铲匀吗？然后再蒸多久，有个什么标准？2、蒸出的大米，我们这边做冬酒是这样的，用木甑加一次水淋饭，然后在加这些流下的温水进行第二次淋饭，请问现在用大锅可以这样吗？把饭打出来用底下有漏的容器装好，再淋饭吗？3、稻谷是放在地上摊凉拌曲，然后做箱糖化，那大米，怎么拌曲？在哪糖化好呢？地上肯定不行，会有酒液流掉4、发酵多长时间为好

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大手笔啊~~~大米糖化，买个几个大缸吗!

爱喝好酒的农民

大米，糯米，糖化始终不能大量，人家大的黄酒作坊，一次也不能超过一百斤。

黑暗恋歌

用50-60度睡泡粮1个小时，吸足水分后晾干。  大米入甑，待圆气后蒸15-20分钟，至米饭变色，搅松后泼入米量百分之60的热水，翻匀后继续蒸15-20分钟，再次搅松米饭，泼入米粮百分之40的热水翻匀后再蒸20分钟

黑暗恋歌

可以用不锈钢做一个糖化箱

问世间酒味

爱喝好酒的农民 发表于 2015-10-26 20:03
大米，糯米，糖化始终不能大量，人家大的黄酒作坊，一次也不能超过一百斤。

   不，我们一次入缸330斤糯米蒸出来的饭，中间搭个窝(酒井）。

zy职业

那你们怎么糖化

不亦乐

长见识了，学习