新手请教半固态糖化

mgb3mgb3 · 发表于 2015-12-4 20:11:41

蒸的米饭好像太硬太干了，拌曲24小时后，没糖化，反能闻到一股酒味，用的醇中醇生熟两用曲，该咋办吖，品温有30一35度

mgb3mgb3 · 发表于 2015-12-4 20:12:06

在线等回复

夜的回忆 · 发表于 2015-12-4 20:26:54

顶你，我也等。。。。。。

mgb3mgb3 · 发表于 2015-12-4 20:48:03

人工置顶。。。。

酒醒何处 · 发表于 2015-12-13 17:41:48

我同问，等大师等大师指教

junge581 · 发表于 2015-12-13 18:56:54

好像正常，小曲糖化品温一般控制在40度以下。

米饭硬了，加水时稍多加一点，补齐总含水量即可。发酵温度一般应低于30度，好像低温慢发可提高酒质（非大曲）。

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