为什么我的孰料液态蒸出来酒度低

大树小虫

做了几次熟料液态的。大米发酵10天。岀酒就60度。都没有半斤。然后就是50度左右。50-40度之间多些。请问各位大师。什么原因。13升的小锅。加液料太满，锅的顶部是平顶。不利于酒气的凝聚就被蒸出来了吗。

tlwjh2007

坐等大师解答

mijiu

锅小、料少，发酵10天还不知道发酵好没好。要想多接高度酒，没有100斤以上粮食一起蒸，是接不了多少的。俺不是大师

ben

液态发酵完成后酒精浓度太低，可能只有8%~12%大概不会超过18% 如果蒸馏锅导管高度太低没办法浓缩酒精太多。一般我都是学威士忌两段蒸馏法。第一次先收集全部的酒精蒸馏产物，大约体积会浓缩到原始体积的二分之一到三分之一。然后再将这些蒸馏产物调整到酒度25度再一次蒸馏，此时刚出来的都有75度，这时才掐头去尾，前1%的体积当酒头舍去，收到58度。大约只收第二次蒸馏体积两成左右的量，酒质要更好时可以只收到65度。低于58度当尾酒收集起来等下次蒸馏时再加入一起蒸馏。

大树小虫

ben 发表于 2015-12-21 12:52
液态发酵完成后酒精浓度太低，可能只有8%~12%大概不会超过18% 如果蒸馏锅导管高度太低没办法浓缩酒精太多。 ...

可以一试的好办法。

大树小虫

mijiu 发表于 2015-12-21 12:04
锅小、料少，发酵10天还不知道发酵好没好。要想多接高度酒，没有100斤以上粮食一起蒸，是接不了多少的。俺 ...

锅小料少是硬伤啊。  好歹10天岀酒还是能喝啊。嘿嘿。

Richardyeo

那就分2次蒸馏吧，把发酵好的就醅搅拌下，一半一半，蒸。 第一锅的酒头和酒尾倒进去第二锅再蒸，看出酒会不会多点。 10斤米你就按50% 也应该能出50度酒5斤。。。

大树小虫

Richardyeo 发表于 2015-12-21 20:59
那就分2次蒸馏吧，把发酵好的就醅搅拌下，一半一半，蒸。 第一锅的酒头和酒尾倒进去第二锅再蒸，看出酒会不 ...

是啊。小锅，一半一半的蒸。

大树小虫

ben 发表于 2015-12-21 12:52
液态发酵完成后酒精浓度太低，可能只有8%~12%大概不会超过18% 如果蒸馏锅导管高度太低没办法浓缩酒精太多。 ...

这个是国外的大型厂家的经验啊。

大树小虫

ben 发表于 2015-12-21 12:52
液态发酵完成后酒精浓度太低，可能只有8%~12%大概不会超过18% 如果蒸馏锅导管高度太低没办法浓缩酒精太多。 ...

这个是国外的大型厂家的经验啊。