今天和卖设备商家交流了一下，总结了一下制作流程

莽原

我买的设备是18升的，家用设备。自己想做大米烧酒
今天和卖设备商家交流了一下，总结了一下制作流程。但是感觉里面有很多和之前了解的不大一样，尤其是水加的特别多，请行家看看，有什么问题吗？帮我分析分析
流程如下

1斤大米4克曲   1斤大米2.2斤水

一、现将大米浸泡五个小时。

二、米饭蒸熟后，降温到30度，拌曲。

三、将拌好后的米饭入坛，糖化24至48小时，糖化温度控制在18-33摄氏度，糖化期间不用完全密封，不用搅拌。

四、糖化完成后，加水进行发酵，发酵温度控制在25-32摄氏度，发酵头6天每天搅拌两三次，七天以后不用搅拌。（如果没有时间，发酵期间也可以不用搅拌，只是会发酵时间延长）。发酵期一般在15天左右。

admin

差不多，大同小异。。。你嫌加水多的话，按照1斤米加水1.5斤即可。

杭州大虾

做米酒由于有酒度方面的要求，故加水较少；做白酒加水相对多一点，为的是发酵更完全一些。发酵启动后，室温十几度就行，刻意控制发酵温度没必要，既耗能，酒质还不见得好。发酵完成以大部分米粒下沉、酒液变清，基本无气泡为标志，不必太在意时间。