配糟问题

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现在这个季节配糟什么比例合适，我北方的很冷。大家说明是按体积还是按重量的比例

junge581

法无定法，一般前次蒸的去掉上部+底部共30%的糟，剩余的都可做配糟。
北方气温低，但室内温度比南方高多了，更容易保温。

迈巴赫

我是蒸后去掉上部、底部共25%的糟，配新的发酵。