自酿白酒甜味大，出酒变少

reicong · 发表于 2016-1-22 10:09:11

如题，米饭发酵50天，看起来发酵得很好：倒进锅里全是一大块一大块漂浮在面上，蒸出的酒闻起来很香甜，喝起来也很香，甜，柔顺，但是一些老酒鬼却说不好喝说甜馕，平时没有酒瘾的年轻人就说很好喝，另外出酒比较少：30斤米出18斤53度酒，以前都有20斤的，请大侠们分析一下怎么回事？

用心酿好酒 · 发表于 2016-1-22 14:07:43

你用什么酒饼？大米？加水多少？

reicong · 发表于 2016-1-22 14:19:50

用心酿好酒发表于 2016-1-22 14:07
你用什么酒饼？大米？加水多少？

本地土酒曲，大米柴火焖饭，水大概30斤米加15斤吧没有仔细算过

酒妹子 · 发表于 2016-1-22 14:30:54

天冷了发酵得不彻底？

reicong · 发表于 2016-1-22 14:34:07

酒妹子发表于 2016-1-22 14:30
天冷了发酵得不彻底？

可能是吧，糖化的很好可能酒化的不够

乐不思蜀 · 发表于 2016-1-22 19:15:47

本人新手，粗略分析，米饭蒸黏了。

用心酿好酒 · 发表于 2016-1-23 14:32:30

30斤米加15斤，水太少。加1=1.5倍水。天冷了，酒曲加多点。

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