关于蒸粮食含水量问题

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-7 15:16:22

第一次蒸粮食，含水量30%左右。蒸出的粮食发干，固态发酵不起火，紧急改液态，发酵20天，发酵缓慢，气温10度左右。
第二次蒸粮，含水量40%。气温12度固态发酵中，发交正常。
第三次蒸粮含水50%以上，压汽，多半生粮食，没蒸好。

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-7 15:20:32

实验正明40%含水量最佳，也就是用手攥不出水来为最佳，低了发酵不起火，高了压汽

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-7 15:22:49

想提高含水量可在蒸完粮食后加水15%，加曲前再一部分

彭庄小酒作坊 · 发表于 2016-3-7 19:23:00

发酵不起火什么意思？

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-7 20:30:12

不升温，10天测温12度。

用心酿好酒 · 发表于 2016-3-7 21:29:57

很多书上说：蒸粮食，含水量60%左右最合适。

xiaowei_a · 发表于 2016-3-8 19:41:17

请问怎么才能测出来含水量

li3795252 · 发表于 2016-4-24 22:37:27

怎么测水含量啊哪位师傅出来解答下吧拜谢

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-25 09:48:15

用心酿好酒发表于 2016-3-7 21:29
很多书上说：蒸粮食，含水量60%左右最合适。

发酵前含水苦55%以上

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-25 09:58:30

按说最终水粮比在一比一正常，属于固态发酵，超过这个数就是液态液态最佳水粮比事一比三

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