冬季的酒确实跟夏季的不一样

327842611

灰次狼2011 发表于 2016-3-30 10:35
好的，我夏天的时候，实验一下，5到7天发酵，我的高粱都是打成糝的，4到6瓣，7天左右，还在剧烈发酵 ...

你做小曲完全没必要粉碎···，只要糖化好 ，后续发酵是很快的，如果糖化不充分··后面就是边糖化边发酵 肯定会慢一点点

灰次狼2011

327842611 发表于 2016-3-30 11:27
你做小曲完全没必要粉碎···，只要糖化好 ，后续发酵是很快的，如果糖化不充分··后面就是边糖化边发 ...

    我先试验两缸，不粉碎的，我想问一下，现在这个气温是日均气温15度左右，需要糖化几天呢？期望不吝赐教。

junge581

灰次狼2011 发表于 2016-3-30 12:14
我先试验两缸，不粉碎的，我想问一下，现在这个气温是日均气温15度左右，需要糖化几天呢？期望不吝赐 ...

我近期做过几次醪糟，一次保温28-30°，只一天就基本糖化完毕；一次保温22-25°，二天半基本糖化完毕；一次保温16-20°，三天半还未糖化完毕。

平均15°估计糖化要4天以上。

朱定国

灰次狼2011 发表于 2016-3-30 10:37
对，二次发酵正在进行中，期望还能出好酒。谢谢朱老师的回复，我还有一个疑问，你们车间的发酵桶是 ...

是水泥池外面贴青石板  无保温措施    一个池投新粮食1200斤到1400斤

灰次狼2011

朱定国 发表于 2016-4-1 19:23
是水泥池外面贴青石板  无保温措施    一个池投新粮食1200斤到1400斤

谢谢朱老师告诉我这么关键的技术细节，真的很感激，我也弄一个实验一下。