终于闻见了糟香味

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-25 19:51:17

认真学习了朱定国老师的川法小曲工艺后，终于在糖化培菌过程中注意了保温，保温后发酵的酒最高温度是33度，然后下降到了25度，发酵期10天左右，观看封缸的塑料膜上面还有很重的雨滴，说明发酵还在剧烈的进行中。
今天打开了塑料封口，抓了把酒糟，终于闻到了糟香味，酿酒一年多第一次酿出有别人那种糟味的酒，惊喜一个，赞一下。

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-25 19:54:39

糖化-----培养细菌过程中，注意保温这个是未来铁定的规律了，即使采用液态发酵工艺，保温培养细菌都是必备的流程。
酿酒过程中没有初期旺盛的酵母和根霉的快速繁殖，后期的发酵将会异常缓慢，这个初期的培养细菌的过程是未来酿酒的基础。

admin · 发表于 2016-4-26 00:58:54

经验之谈，对新手很有帮助！

就好这一口 · 发表于 2016-4-26 07:52:00

灰次狼2011 发表于 2016-4-25 19:54
糖化-----培养细菌过程中，注意保温这个是未来铁定的规律了，即使采用液态发酵工艺，保温培养细菌都是 ...

我的蒸完酒才有糟味，是不是发酵的不完全

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-26 09:08:10

就好这一口发表于 2016-4-26 07:52
我的蒸完酒才有糟味，是不是发酵的不完全

一般固态糟味大，液态味小，农村老头喜欢喝带糟味的酒

gaocheng · 发表于 2016-4-26 12:18:20

去轻轻巧巧轻轻巧巧生生死死

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终于闻见了糟香味

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