固态高梁出酒率低的问题

tlwjh2007 · 发表于 2016-4-28 11:43:19

固态大曲(酒厂要的)高梁3000克，玉米碴450克，蒸高梁开花，玉米碴也一一.。06年2月4日装瓶发酵，温度20一25度，昨天4月27日晚蒸酒，最高62.8度接至48.8度，共1.2斤，其于酒尾没记，这出酒率也太低了吧，不知道那个环节的问题，请各位大师和酿友指点。

风无影在 · 发表于 2016-4-28 12:10:40

我觉得是发酵温度低了，导致出酒过少

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-28 16:33:38

培菌没弄好，发酵不充分，正常能出一斤半到2斤。因为你没有培糟，培糟应该能出3斤半酒

tlwjh2007 · 发表于 2016-4-28 16:46:55

谢谢，灰次狼和风无影在，下次配糟试试。

kgdicdn · 发表于 2016-4-28 18:07:39

06年2月4日装瓶发酵，昨天蒸酒，发酵10年太长了吧

乐不思蜀 · 发表于 2016-4-28 18:33:16

我13斤高粱发酵20天，出酒2.7斤，也不知道什么原因导致出酒率低。高粱没有蒸透也许是原因，最近一次蒸高粱，先煮半个小时，焖半个小时，再蒸一个小时，12斤成饭27斤，全部开大花。以前都是成饭一倍以下，含水量低，高粱有少数还没有开大花。

罗布青菜 · 发表于 2016-4-29 09:36:19

我第一次酿固态五粮的时候, 6斤粮食出62°的刚好2斤, 酒尾很少, 大概300ml. 不过, 发酵时间不长, 刚好一个月.
这次弄了30斤粮食, 准备发酵100天看看.
屈指一算, 今天已经是第26天啦.

lingjiego · 发表于 2016-4-29 10:44:58

出酒率一是跟你的工艺有关（粮食粉碎、用的曲量、发酵条件等等），二是粮食中的淀粉不可能一次发酵就全部利用完的，还是可以继续蒸煮糊化后再发酵。稍微填一点新的粮食，蒸煮，冷却加曲拌匀后再发酵吧。

上次那杯酒 · 发表于 2016-5-9 14:56:13

出酒低原因很多：曲。粮。工艺。操作，设备，要认真分析，才能对症下药

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