第一次烤酒苦，辣

缘分11520 · 发表于 2016-5-9 12:37:05

昨天第一次烤酒，把4斤糯米酿了一个月的酒酿进行蒸馏，大火煮上汽后改小火，温度控制在90℃左右，前200ml酒度有70度，然后逐渐下降，到40度时大火蒸馏了100ml酒结束了，蒋前后接的酒混合一起，侧酒度有55度，觉得度数高了，加了矿泉水侧49度（矿泉水加多了点，本想要52度的）。品尝了下就感觉苦、辣不好喝，是怎回事？请高手指点下。你们煮的酒味道怎么样？

酿酒要好喝 · 发表于 2016-5-9 14:13:43

刚兑完水的酒都有些发苦，过一个星期就好了；酒辣原因很多，你描述的过程太简单，没法判断

上次那杯酒 · 发表于 2016-5-9 14:15:23

掐头去尾，是基本摘酒要求，你去尾了吗？

阿杰20032003 · 发表于 2016-5-9 14:22:02

不用担心陈酿一段时间就好了

罗布青菜 · 发表于 2016-5-11 10:23:26

讲究的是分段摘酒, 尝过没问题之后再混合.
怕的就是杂味大的酒混在一起, 影响口感!
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以上是行家的做法, 作为小白的我, 通常的做法是: 去掉酒头, 50度截酒, 得到的酒身一般在60度左右. 直接陈放一段时间, 就可以四处显摆啦!

wanhp · 发表于 2016-5-16 20:00:50

朱定国大师不是说40度以下的才截酒吗

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-16 20:11:43

wanhp 发表于 2016-5-16 20:00
朱定国大师不是说40度以下的才截酒吗

一般55度截酒，这样酒才香

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第一次烤酒 苦，辣

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