高粱发了小芽还能用吗？

fengli311811 · 发表于 2016-5-17 12:33:37

前两天泡上高粱以后发现没酒曲了，从网上购买酒曲要明天到，刚才看了一下有很多长了小白芽，准备一会用热水烫一下，60斤高粱呢扔了心疼啊，不知道还能不能用，有经验的老师指点一下，

125743531 · 发表于 2016-5-17 13:33:09

是不是可以做啤酒

呵呵，我猜的

阿杰20032003 · 发表于 2016-5-17 14:09:33

应该能用,我感觉它自己会糖化不少,你现在就可以煮烂它,凉凉密封好,明天再放些酒曲.

fengli311811 · 发表于 2016-5-17 14:57:31

125743531 发表于 2016-5-17 13:33
是不是可以做啤酒

呵呵，我猜的

啤酒不是要麦芽吗？

fengli311811 · 发表于 2016-5-17 14:58:27

阿杰20032003 发表于 2016-5-17 14:09
应该能用,我感觉它自己会糖化不少,你现在就可以煮烂它,凉凉密封好,明天再放些酒曲.

我用开水烫了，现在天气热怕提前煮了放不住

阿杰20032003 · 发表于 2016-5-17 17:22:13

煮完之后密封 ,就等于开始酿了, 密封没事的,让它自己糖化呆着,明天补些曲,应该没事. 你这样烫一下,也不行啊,如果不酿,我认为应该放冰箱里才行.

fengli311811 · 发表于 2016-5-17 19:14:49

阿杰20032003 发表于 2016-5-17 17:22
煮完之后密封 ,就等于开始酿了, 密封没事的,让它自己糖化呆着,明天补些曲,应该没事. 你这样烫一下, ...

嗯嗯，已经开始煮了。很期待这批高粱出酒，不知道酒味道会不会有变化

fengli311811 · 发表于 2016-5-17 19:15:56

阿杰20032003 发表于 2016-5-17 17:22
煮完之后密封 ,就等于开始酿了, 密封没事的,让它自己糖化呆着,明天补些曲,应该没事. 你这样烫一下, ...

不放酒曲也可以糖化吗？

阿杰20032003 · 发表于 2016-5-18 08:44:40

发芽了 ,里边会产生淀粉酶,能糖化

阿杰20032003 · 发表于 2016-5-18 08:48:58

我可能说错了, 若加热到100度,估计淀粉酶就失活了,你这种情况有点别扭,生料磨碎直接密封能糖化, 或者留下一部分不煮,然后混在煮过的里面,能保留部分淀粉酶. 可能还是冰箱冷藏最合适.

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