糖化温度高了

jzyhwq · 发表于 2016-5-22 08:39:46

准备做玉米半固态，21日12点拌曲，封闭，保温，电热加温，今早7点桶外温度35度，测桶内温度已到45度，请高手指点下一步该怎么办，我是刚学做酒的

jzyhwq · 发表于 2016-5-22 08:48:21

搅动一会，温度已到43度

乐不思蜀 · 发表于 2016-5-22 13:41:48

我感觉问题不是很严重，有一次我测酒醅温度达到41度，还冒热气，后来出酒也正常。45度估计也不会烧死酵母菌吧，可能酒的苦味会稍微重一点。这个季节，加温不能时间长，甚至不加温也行。

酒林笑笑生 · 发表于 2016-5-22 13:50:43

倒出来摊凉至常温。最好让温度低些，否则发酵过程还要升温，会烧死一部分酵母，导致出酒率降低。同时，发酵温度高，产生的乙醇以外的物质增多，引起酒爆辣，酒苦等因素。不要怕麻烦，果断降温。

酒林笑笑生 · 发表于 2016-5-22 13:55:36

小曲固态玉米酒，口味不是很理想，除了甜味明显，其他不占优势。更何况是半固态。

jzyhwq · 发表于 2016-5-22 14:12:10

谢谢各位解答，12点时温度降到了35度，我担心酵母失效，又加了4克，封桶，现在还是有气泡产生，看最后结果吧

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