大米酿酒有疑问？

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过年时候发酵的大米，工作忙给忘记了 ，想问问现在蒸酒的话会不会变坏，听说可以酿醋 具体如何操作

junge581

米饭好像没蒸好？快半年了还是这个样子？

想做醋？去掉盖子，加半斤米醋，天天搅拌，几天就差不多了。

乐不思蜀

米醋，确实可以试试，如果可以，我也酿点醋，肯定比买的醋好。

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乐不思蜀 发表于 2016-6-6 20:21
米醋，确实可以试试，如果可以，我也酿点醋，肯定比买的醋好。

你酿白酒的接尾酒就直接可以做醋了，没有酒度或者只有几度的尾酒就有点酸了，那些尾酒不要密封放置一段时间就成了醋了，小酒厂一年卖好多醋的， 就是接的尾酒放一段时间，比超市买的醋精勾兑的好多了。我酿过糯米醋，先酿成甜酒，再往甜酒里加二三倍的冷开水，也是不密封，让空气进去，放置几个月就成了醋，放得越久越好

秋风十落叶

junge581 发表于 2016-6-6 20:12
米饭好像没蒸好？快半年了还是这个样子？

想做醋？去掉盖子，加半斤米醋，天天搅拌，几天就差不多了。

军哥老师，请问下用塑料盖子的玻璃缸糖化和发酵可行吗？

软铁片

用买来的酿造醋，加白糖（白糖用水加热化开放凉）和高度数白酒（酒头），用量：醋半斤、水半斤到一斤、白糖3-5两、白酒1-2两混合。用纱布封口，放在阴凉的地方培养醋酸菌。菌群培养出来后，再连液体一起倒入你的大米发酵液里搅拌均匀，同样是纱布封口。阴凉处放置一个月就行了。口感不对可以调整，加水、加糖、加蜂蜜都行看个人口感了，甚至可以切柠檬片放进去。至于其他的水果就不要加了，那个也是要发酵后再做醋的。老话说：会做醋的都会做酒，就是因为醋是酒转化来的。做醋之前的工序基本和酒差不多。
有一点需要提醒：假如你同时还做酒，就要注意了，勤洗手，清洁用具。不要混了菌，不然你就等着满屋酒香变醋香吧。