用液体法酿的酒，与外面卖的酒厂用食用酒精勾兑的酒有何区别

jzyhwq

食用酒精也是用液态法酿制的，液态自酿就是没有专业的酒精提纯的高，我搞不明白两者主要区别在哪，请高手老师告知，不胜感谢

锋利小刀

酒精是精馏塔加高活酵母，高温发酵一两天蒸馏得酒精。液态用酒曲中低温发酵半月以上，发酵过程长产生的物质也和制酒精的大不同。想了解更详细自己查资料

阿杰20032003

如果用糖化酶酿液态生料,区别不是很大.如果用酒曲酿液态 熟料,区别很大.酒曲熟料 法 有不错的香味,并且味道很自然协调(特别是陈酿一段时间之后).      酒曲酿生料,估计也能产生香味,但糖化酶配熟料估计不行, 个人认为原则上  就得是 复杂的微生物代谢分解粮食,产生酒精, 乙酸菌产生乙酸,乙酸与乙醇产生乙酸乙酯.按照这个道理,已酸乙酯\丁酸乙酯\其他各类酸酯等等 ,都是复杂微生物的结果(酒曲里微生物越复杂越好).总之 必须是细菌产酒,才能生香,糖化酶不行.

jzyhwq

好像明白了点

阿杰20032003

一、食用酒精和液态法白酒的区别在于：
1、液态法白酒是采用谷物直接液态发酵蒸馏得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精还需要再次精馏，酒精度高达95%vol以上。
2、食用酒精和液态法白酒的区别还在于对原料的选择上，食用酒精使用原料单一，并且对原料淀粉质纯度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麦要去除面筋质。而液态法白酒为了使酒体丰富，一般采用多种谷物混合发酵。比如同时用高粱、小麦、大米、豌豆等。
二、食用酒精和工业酒精的区别：
1．食用酒精都是采用谷物或糖类发酵法制造。
发酵法制乙醇是在酿酒的基础上发展起来的，在相当长的历史时期内，曾是生产酒精的唯一工业方法。发酵法的原料可以是含淀粉的农产品，如谷类、薯类或野生植物果实等；也可用制糖厂的废糖蜜；
2、医用酒精和工业酒精也可以用木薯或含纤维素的木屑、植物茎秆等。这些物质经一定的预处理后，经水解（用废蜜糖作原料不经这一步）、发酵，即可制得乙醇。
3、工业酒精要求乙醇含量大于95%，绝不是甲醇，而是甲醇含量较高，远远超过了国家食品安全标准规定限量2.0g/L（相当于千分之二）。还可以通过乙烯水化法、煤化工法生产获得，但不得用于食品和酒的生产，仅用作溶剂、化工原料、燃料等。

上次那杯酒

总体来说，口感更差

mumi913

又长了点知识，新手，学习中。

lzh0728

又长了点知识，新手，学习中，谢谢楼主