新人自制纯天然小曲遇到的问题求大神指点，先谢啦!!☆⌒(*＾-゜)v

陌上晚渔歌 · 发表于 2016-8-23 20:38:36

我在制曲过程中，每一次的失败都是曲丸变黑，本来长得是白毛，可是一见风就会瞬间变黑，就是白毛的顶端会开始长出黑色的点，接着整个曲丸都会长满黑色的点，最后连白毛都会全部被染成黑色，就算拿到烈日下暴晒都阻止不了。然后拿那个黑色曲丸试饭的话，糖化是能糖化，但是饭的表层也一样会长一层黑色的菌丝。真心恳求大神赐教

合金玩偶 · 发表于 2016-9-3 15:27:57

关注学习制曲

tanshangsong · 发表于 2017-4-25 13:45:54

会自制酒曲的朋友向大家介绍一下经验,查找好多地方也没有找到资料

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-25 18:00:35

这种方法是自然接种法，可能环境中有黑色的根霉或曲霉，你可以试试换个地方。或者制曲时加入一点粉碎的成品小曲。

cwsff · 发表于 2017-4-25 21:14:28

黑色菌丝是根霉老熟长狍子了，一般都是因为湿度大
来自: 微社区

maomao · 发表于 2017-10-30 15:52:25

本帖最后由 maomao 于 2017-10-30 20:32 编辑

请参见北山酒经曲丸成型要领 " 握相聚扑则散"
曲面未干燥白衣未萎缩勿令见风
用之器皿皆过沸水

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