新人请教关于糖化

魔舞九天 · 发表于 2016-12-22 19:57:40

蒸了10斤高粱80%以上都开花了，放到泡沫箱里拌曲（安琪白酒曲）30克。搅拌后堆积高度大约12--15厘米。室温24度，24小时后有很浓的酒香味但是始终没有发现有生长的菌丝啊！48小时后酒味更重了尝了一点酸酸甜甜的但是始终没有发现有菌丝。现在已经入桶密封。请教这样正常么？为什么始终没有菌丝出现呢？

河刀 · 发表于 2016-12-22 20:49:18

正常，安琪没有菌丝

魔舞九天 · 发表于 2016-12-22 21:29:42

谢谢指点！这两天一直在忐忑中。这下放心了。另外请教下各位老师如何来判断糖化完成？看时间吗？

爱喝酒的小白 · 发表于 2016-12-23 10:37:05

我用安琪是直接装坛发酵的，也出酒所以感觉粮食少的话，可以跳过糖化步骤

cwsff · 发表于 2016-12-23 15:26:52

我也是新手，我一般都是拌完曲直接装坛，糖化20小时以上，没固定时间，不超过48小时直接单向密封，我是有保温箱恒温在24到28度。也不晓得我了方法对不对。
来自: 微社区

魔舞九天 · 发表于 2016-12-24 10:16:39

现在最迷茫的就是糖化了现在家里几个桶里的分别糖化20小时30小时40小时，家里暖气室温24度。就是不知道如何判断糖化是否完成

鱼护 · 发表于 2016-12-24 14:16:34

曲加多了吧，应该15克啊

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