新人酿酒,请求各位大神帮助.

大成酒坊

在这里先感谢各位大神.
我酿的是熟料固态高粱酒.
前几天出酒还好 , 但是就都出的不多,150斤高粱差不多能出50斤酒(度数不稳定52-63度)
但是这几天就很不好,150斤高粱只能出30斤左右,而且度数很低.45度左右(最高75度,降度很快)
  疑问:    1  入箱放置24小时后高粱感觉湿.
              2   发酵时温度变化大,第三天顶温达40度开始降温.
              3   单气孔没有发酵时该有的香味.

大成酒坊

各位老师,专家.帮帮忙.

admin

温度需要控制好。高粱入箱糖化变湿是正常的。不知道你发酵多久，我一般高粱固态发酵一个月蒸酒。