大家帮忙给看看 我这问题出在哪了

大陆冰川

   在论坛学习了好久 看的手痒痒   试制了第一锅固态大米出了一点问题  具体步骤如下，大米5斤，本月12号泡米10小时， 晚上开始蒸米40分钟，放到室外冷却了半小时 温度感觉不烫手了，开始拌曲  用的安琪白酒曲 12.5克，温水调开了拌在米里的，在蒸桶里糖化48小时，然后装玻璃瓶里发酵，单向密封 用的保鲜膜加橡皮筋。 室内温度23-25度，发酵11天 26号晚上开始上屉蒸，锅底水用的纯净水，先加热到80度左右才放的笼屉，开始中火蒸。半小时左右开始出酒但是出来的酒没有酒的味道 然后改变了方法。把蒸料放进锅底水开始重新蒸，出酒味苦 混杂 度数低 不知道问题出在了那里。蒸酒之前品尝了一下酒糟发现很甜而且很粘稠

admin

发酵不完全。糖化后加水1.5倍单向密封，发酵一个月再蒸酒。

大陆冰川

admin 发表于 2016-12-27 09:25
发酵不完全。糖化后加水1.5倍单向密封，发酵一个月再蒸酒。

我做的是固态发酵 也需要加水吗

admin

大陆冰川 发表于 2016-12-27 09:28
我做的是固态发酵 也需要加水吗

米不适用于固态！

深巷飘香

大陆冰川 发表于 2016-12-27 09:28
我做的是固态发酵 也需要加水吗

大米单一做不了固态吧，固态需要加稻壳或者别的粮，要么就加水液态

深巷飘香

冷却器不错 自己做的还是买的

大陆冰川

这些设备都是我找做不锈钢的朋友给加工的     下一锅打算做高粱了 但是买不到带壳的原粮  用高粱米行不行呢

cwsff

马总店子上很多了，高粱米肯定没带皮的高粱好，高粱皮里面有单宁，即抑制杂菌又增香，还有高粱米应该不能做固态，只能加水半固态
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