带皮高粱没有蒸开花如何挽救？

hff · 发表于 2017-1-2 23:14:01

本人新手，由于之前酿酒用的粮食没有需要开花要求，本次酿酒就忽略了这个问题，连续发酵了两桶高粱均未达到开花状态，但是均已熟透。由于带皮高粱蒸的时候没有做到“开花”就开始糖化，并进行发酵，在进行恒温（22度）发酵25天后测得酒培的酒精度为20度，遂果断蒸馏，得55度白酒2斤，25度白酒2斤。估计这些酒是玉米、小麦、和大豆出的酒。高粱没有出酒。蒸馏完毕后发现这次的高粱全开花了，不知道是否可以再次加曲发酵。还有我的另一桶带皮高粱要比这个多了一倍，一样也没有蒸开花，刚开始发酵3天，不知道有挽救方法没有，如果全扔了可惜啊。

自酿原浆 · 发表于 2017-1-3 09:46:44

不太清楚，我也新手，帮顶！

admin · 发表于 2017-1-3 12:42:42

大豆还能酿酒吗？没开花就先发酵吧，然后下次再蒸高粱时候配糟使用。
下次把高粱蒸开花，再蒸这个没开花的高粱酒，然后蒸开花的高粱混合蒸过酒的酒糟摊凉、拌曲、发酵。

鱼护 · 发表于 2017-1-3 15:22:24

酒培20度，怎么测定的，太神奇了发酵能达到这么高酒精度
来自: 微社区

hff · 发表于 2017-1-10 07:48:55

鱼护发表于 2017-1-3 15:22
酒培20度，怎么测定的，太神奇了发酵能达到这么高酒精度

使用酒精折射仪测得的

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带皮高粱没有蒸开花如何挽救？

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