非专业有请专业大师们解答

鱼护

自酿以来一直用安琪，水平一直无法提高，总结原因应该是安琪曲子问题吧，有大师说过安琪属于酵母，我不太理解，单纯酵母也能发酵出酒啊。 还有大师说过安琪甜酒曲是跟霉曲，是这样吗，那安琪白酒曲生熟两用的到底含根霉曲吗？ 现在有土酒曲，它属于哪类菌种呢，有的土曲既能做米酒，也能做白酒，甚至黄酒，这属于根霉曲吗？ 还有红酒曲也能发酵白酒吗？ 论坛有很多大师在自制曲子，我有个疑问，用单纯一种根霉曲接种到麦粉上，接种出的是麦曲吗？接种到麸皮就是麸曲吗？ 还有发酵白酒单独使用根霉菌种曲（Q303)可以吗，是否需要酵母配合呢、看到论坛大师们接种曲子都是用几种混合，没有提到过酵母，是不是不需要酵母啊、而且又说安琪只是酵母，，这个糊涂了，请大师们给屡一下

深巷飘香

我不是专业人士，我只能回答你一个问题安琪里有糖化酶所以好出酒但是酒质上不去。

杨曜恺

我只知道安琪号称万能酵母，