酒坊自酿酒上头的问题,急呀,快干不下去了,求助

对酒当歌

掌控好掐头去尾的量，这个问题应该能解决。

chenqw8

对酒当歌 发表于 2017-1-23 07:19
掌控好掐头去尾的量，这个问题应该能解决。

谢谢回复,最新情况是:我师傅的另一个徒弟用的配糟比例是1:4,用药的量比我的还大一点,居然不上头,我的比例是1:1,然后问了坛里的朱老师还有其它老师,根据他们的建议与说法,可能性最大的就是酸脂不平衡,现在我用的办法是在上头的酒里面加入尾水(是酸的)降度以增加酸的含量,能不能解决要明天才知道,现在上头的酒已全部封存

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自酿酒爱好者

什么是配糟比例？