酒醅酸气冲鼻怎么办

魔舞九天 · 发表于 2017-1-12 21:34:57

成功出过两锅酒了，新用的御逸酒曲发酵了十斤高粱严格按照说明书的温度来拌曲和糖化半固态发酵现在室温21度发酵，说明书上说加1.2倍的水感觉有点少但还是按照说明书来添加的。已经十天左右搅拌时闻到刺鼻的酸味，请教各位这次的酒醅是不是报废了啊？密封应该没有问题原因出在哪里呢？

深巷飘香 · 发表于 2017-1-13 09:23:30

开口20天做醋吧。出锅没了酒，醋还是顶好的

魔舞九天 · 发表于 2017-1-12 21:37:22

附图片塑料带密封，止逆阀放气

zhoutgz · 发表于 2017-1-13 05:10:22

我也是使用御逸酒曲，但我所用原料是大米。而且是生料发酵。发酵至今18天了,我加酒曲量是按照1%的量加,到现在发现其反应速度远低于安琪酒,但使用量却高于安琪使用量的5倍.我现在想知道各位使用该酒曲的经验.

且以深情共余生 · 发表于 2017-1-13 08:16:42

会不会进杂质了？没刷好？还有我个人觉得用塑料桶不舒服（跪求一种好曲~不求出酒量，但求酒香。）

魔舞九天 · 发表于 2017-1-13 18:41:35

不会是桶的问题吧，这个桶新的我用84泡了下会不会没冲洗干净

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-1-13 23:51:38

我都不用塑料的！玻璃的也不贵

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