糖化的时候要不要密封

conglinfaze111 · 发表于 2017-1-13 21:35:54

盖上不落灰就行吧

讷衲 · 发表于 2017-1-13 23:03:10

本帖最后由讷衲于 2017-1-14 00:08 编辑

老衲见过以前做醪糟是用大缸，上面用木板盖着挡灰而已

admin · 发表于 2017-1-14 09:41:53

糖化时候不需要密封

杨曜恺 · 发表于 2017-1-14 12:30:24

弱弱的问一句：什么是糖化啊？是不是拌完曲后不密封两天，这个过程就是糖化啊？

酿酒要好喝 · 发表于 2017-1-15 12:24:08

白酒酒曲其实包括两部分，根霉和酵母。根霉是负责将淀粉变成麦芽糖的，需要氧气；酵母是将糖变成酒精的，厌氧。所以楼上说的对～～～

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