固态-液态-固液态到底是什么意思呢

xwj357

各位大师，我在论坛里翻了很多帖子貌似都没有看到确切简单明了的解释
有说固态就是纯粮发酵,液态就是酒精勾兑，固液态就是纯粮基酒勾兑
不知道是不是这么回事啊
哪位大师普及一下呢
谢谢了

admin

纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸、乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质，优质白酒的酯类含量比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁，而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。

xwj357

admin 发表于 2017-2-13 15:35
纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇 ...

谢谢了，那液态具体是指怎么发酵的呢

admin

xwj357 发表于 2017-2-13 15:47
谢谢了，那液态具体是指怎么发酵的呢

加水发酵，就是液态发酵

xwj357

admin 发表于 2017-2-13 15:57
加水发酵，就是液态发酵

那我将大麦摊凉拌曲入缸加水就是液态，不加水就是纯固态了对吗老师

admin

xwj357 发表于 2017-2-13 16:00
那我将大麦摊凉拌曲入缸加水就是液态，不加水就是纯固态了对吗老师

对的。

xwj357

admin 发表于 2017-2-13 16:01
对的。

那固态发酵在入缸发教时需不需要加入糖化酶和干酵母辅助发酵呢？
还有固态发酵后蒸馏，是不是需要将锅里先加水然后蒸馏取酒？

admin

xwj357 发表于 2017-2-13 16:07
那固态发酵在入缸发教时需不需要加入糖化酶和干酵母辅助发酵呢？
还有固态发酵后蒸馏，是不是需要将锅里 ...

拌曲之后不需要另外加入了。
自酿的话 锅底水加热不加热都可以入料蒸馏。