固态发酵的高粱如何蒸，请大侠们帮助

柴吕张 · 发表于 2017-3-23 23:07:41

准备蒸固态发酵的高粱了，现在有几个疑问：1、酒尾用大火出还是小火出？
2、黄水与高粱直接接触会影响酒质吗？（由于容器有限，怕蒸的时间长了里面干烧，中间也难加水）
3、高粱稍垫起一点儿淹在水中直接蒸是否妥当？
请各位大侠解疑，谢谢！

杨曜恺 · 发表于 2017-3-24 16:49:46

酒尾当然是用大火，。剩下的两个问题没有经历过，不敢乱讲，期待其他酿友给出答案

胖大海 · 发表于 2017-3-24 19:20:28

黄水放锅底，高粱放蒸片上，黄水不要接触高粱，要有一定空间。注意固态蒸馏不要压气了

柴吕张 · 发表于 2017-3-24 22:08:27

杨曜恺发表于 2017-3-24 16:49
酒尾当然是用大火，。剩下的两个问题没有经历过，不敢乱讲，期待其他酿友给出答案

谢谢，请多多指点！

柴吕张 · 发表于 2017-3-24 22:10:21

胖大海发表于 2017-3-24 19:20
黄水放锅底，高粱放蒸片上，黄水不要接触高粱，要有一定空间。注意固态蒸馏不要压气了

非常感谢，由于是小锅，没有合适的蒸笼，感觉黄水要碰到高粱，会使酒味变差吗？

wl000fb · 发表于 2017-3-24 22:55:06

黄水不够出酒的，还应该加点水

且以深情共余生 · 发表于 2017-3-25 08:21:39

尾酒大火蒸，我的酒醅是泡在水里的，不隔水

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-3-30 14:22:52

酒尾大火，黄水加入锅底水，高粱还是不要和水接触，掉下来容易糊锅！

xwj357 · 发表于 2017-3-30 19:59:14

且以深情共余生发表于 2017-3-25 08:21
尾酒大火蒸，我的酒醅是泡在水里的，不隔水

你不是上面是酒醅下面是水吗？放在一起那不是煮了吗？不怕糊锅啊

且以深情共余生 · 发表于 2017-3-31 08:09:55

xwj357 发表于 2017-3-30 19:59
你不是上面是酒醅下面是水吗？放在一起那不是煮了吗？不怕糊锅啊

酒醅用纱布包住下面放一个小金属架子不用太高

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