新手求教酿酒问题 求大师解答

zjnl

刚开始学自酿，不知哪种说法对，求教了！
1.发酵需要氧气，隔2天要把盖子打开一下透气~~发酵必须完全密封，不能漏气。
2.发酵时间越长越好，有的发酵2年~~发酵时间太长容易发酸。
3.为了提升温度，可以放在阳光下发酵吗？
4.自酿酒的甲醛含量怎么测、掐头去尾能有效的去除甲醛吗?

大经地人

楼主，我只会做固态发酵的。针对你的问题，我把我的一点点的经验说一下。我也是才学没有多久，都是一点点的在吧里，看各位师傅们的文章，慢慢的才学会自酿的。

第一，糖化后，装坛，坛子不要装的过满，上面留有几公分的空间。然后用松紧带和塑料布封闭，中途不打开。

第二，自酿的话，我一般保持在45天左右。吧里有人保持发酵2至3个月，也没有问题。

第三，尽量不让太阳光晒，盖上个棉被，包严些就可以了。

第四，至于甲醛怎么检测，我不专业，我只是按吧里的师傅们说的，掐头去尾。我是按1％掐头，50度以下算酒尾。

zjnl

大经地人 发表于 2017-4-3 12:39
楼主，我只会做固态发酵的。针对你的问题，我把我的一点点的经验说一下。我也是才学没有多久，都是一点点的 ...

谢谢赐教！

wwsxpz

甲醇检测网上有卖的20左右一包

秦时明月汉时酒

第一，固态液态都有一个有氧发酵过程，目的是加速微生物生长，固态叫糖化，本质是各类微生物在有氧条件下加速繁殖，液态叫搅拌，增加水中溶氧量，目的和固态糖化一样。
第二，低温发酵（15-25℃）时间可以延长，高温（25摄氏度以上）发酵容易发酸。
第三，没必要晒，温度剧烈变化不利于微生物繁殖，玻璃容器更不能晒。
第四，掐头去尾降低甲醇含量，某宝有试剂盒，可以检测甲醇。

zjnl

wwsxpz 发表于 2017-4-3 16:07
甲醇检测网上有卖的20左右一包

ok  谢谢！