研究了一个多月固态，谈下体会

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-6 09:01:57

大曲固态发酵，清香型工艺最简单，浓香型复杂一点，酱香型最难搞。而我第一发来了个五粮酱香型，还没糖化，6斤粮食能出一斤酒就不错了，第二发14斤粮食糖化了，发酵比第一坛好一点。现在又买了50斤五粮浓香大曲，我这顺序搞的，先难后易。走弯路了。
清香型，发酵蒸酒后二次发酵，丢糟就完事儿了。浓香型和酱香型需要续糟发酵，尤其是混蒸还需要打量水，加多少热水都得实验，每次续多少都得摸索，现成的数据只能参考。续新粮，多了容器装不下，少了空着容器浪费。酿酒最终靠的还是经验，光看书，听别人说，具体操作时还是会有很多问题。
蒸酒中问题也很多，这混蒸不粉碎不泡粮，粮食开大花肯定需要蒸好几个小时。

小哈家 · 发表于 2017-4-6 09:19:24

十本书不如一次实际操作，所以说酿酒做醋，到老不敢称师傅

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-6 09:21:14

小哈家发表于 2017-4-6 09:19
十本书不如一次实际操作，所以说酿酒做醋，到老不敢称师傅

很有道理，理论看再多，不如去操作。

乐不思蜀 · 发表于 2017-4-6 09:37:28

我在家自己弄，现在感觉高粱固态小曲也不是多好喝，但是也不敢尝试大曲，恐怕弄不成。续糟我实验几次效果不理想，现在酒糟直接就丢掉了，感觉有点可惜。说不定口感不好和没有续糟也有关系，以后有时间准备试试少加点酒糟发酵，看效果咋样。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-6 09:41:09

乐不思蜀发表于 2017-4-6 09:37
我在家自己弄，现在感觉高粱固态小曲也不是多好喝，但是也不敢尝试大曲，恐怕弄不成。续糟我实验几次效果不 ...

小曲微生物种类没大曲多，有的还是纯种的，口感差很正常，小曲制作工艺简单，但是网上卖那么贵，所以我说他们黑，大曲使用量大，算起来每斤酒需要的大曲钱比小曲多，但是大曲单价便宜，量大优惠，口感还好。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-6 09:44:31

乐不思蜀发表于 2017-4-6 09:37
我在家自己弄，现在感觉高粱固态小曲也不是多好喝，但是也不敢尝试大曲，恐怕弄不成。续糟我实验几次效果不 ...

大曲用量大，一般不会失败，白酒都是开放式操作，混入杂菌在所难免，粮食中有益微生物占绝对优势，就抑制了杂菌生长。

cwsff · 发表于 2017-4-6 10:59:21

大家都喜欢续糟，我闲太麻烦还占用空间，我都是清蒸二次清
来自: 微社区

自由浪人 · 发表于 2017-4-6 15:24:55

cwsff 发表于 2017-4-6 10:59
大家都喜欢续糟，我闲太麻烦还占用空间，我都是清蒸二次清

什么叫清蒸二次蒸

自由浪人 · 发表于 2017-4-6 15:31:07

等楼主继续往下侃。我刚接触固态发酵＋续槽，用的是小曲。

cwsff · 发表于 2017-4-6 15:56:53

自由浪人发表于 2017-4-6 15:24
什么叫清蒸二次蒸

就是汾酒工艺，网上很多的
来自: 微社区

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