思考，粉碎小曲混蒸混烧工艺

酿酒人丶九嗜

        现在北方很多做小曲酒的朋友，自己也尝试做过几次。对于我这种做小曲的生手自己总结下做小曲的几点难处。
    第一点：粮食泡粮，初蒸，闷水，复蒸，对于新手来说过于繁琐。不好掌握水分
    第二点：下曲方法和配菌糖化，下曲手法（由于家庭自酿用曲量很小导致下曲不均匀，把摊凉好的酒醅取一小部分和酒曲拌均匀接种然后在均匀洒在粮食上）培菌糖化（新手很容易看时间24？48？72？由于粮食蒸煮，硬件条件，温度等影响导致配菌时间长，个人有个想法不知道对不对，乙醇夹杂着二氧化碳的味道的时候入窖池） 培菌糖化也会感染杂菌等问题。
        我也做小曲做失败过故总结思考结合粉碎高粱大曲工艺做小曲：
      粉碎的高粱（4-6瓣）→润粮→配清蒸好的稻壳用量百分之13-15→装甑（轻，松，散，薄，匀，平）→摊凉→下曲→培菌糖化→入窖








                个人想法不知道行不行的通。说的不对的请大师们斧正。






                                                                                                                                                                            酒迷芝香：财源滚滚
   

秦时明月汉时酒

小曲，生料曲，纯种曲，糖化曲，用量都少，糖化阶段，确切应该叫微生物扩大培养阶段，都需要注意防止杂菌污染。买设备那天，那个卖设备的老板就一个劲儿给我推荐买他的塑料桶，说是食品级的好消毒，我说我用大缸，他说大缸也得消毒，我又问泥窖也消毒？他说什么都消毒。大曲根本不消毒，大曲用量大，基本上不会污染杂菌。搞好正常的卫生即可。混蒸是讲生粮食和发酵好的酒醅一起蒸。你这内容没提到这个操作。

酿酒人丶九嗜

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-12 15:24
小曲，生料曲，纯种曲，糖化曲，用量都少，糖化阶段，确切应该叫微生物扩大培养阶段，都需要注意防止杂菌污 ...

谢谢老师斧正！

秦时明月汉时酒

酿酒人丶九嗜 发表于 2017-4-12 15:27
谢谢老师斧正！

不敢当，我研究这玩意儿不超过俩月。

酿酒人丶九嗜

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-12 16:21
不敢当，我研究这玩意儿不超过俩月。

老师真幽默啊， 我看你评论的也超过两个月了！·