请教一个发酵问题

wen152 · 发表于 2017-4-19 10:18:03

我经常把正在发酵（7天内）的酒糟，取出来放入新粮中当酒曲用，和新粮一起糖化、发酵…………. 。这叫续糟吗？这样一次接一次老糟能利用多少次？听说啤酒酵母能用5次。

cwsff · 发表于 2017-4-19 10:24:22

这样可以，但一直重复使用有菌群退化的可能。
来自: 微社区

wen152 · 发表于 2017-4-19 12:02:40

就是怕酵母变异，应该也可能利用5次吧，5次后又改用曲种扩培。谢谢师傅指点了

tanshangsonghu · 发表于 2017-10-26 20:29:29

楼主实验得怎么样了

wffznj · 发表于 2017-10-27 11:29:58

发酵当中的酒糟虽然也能引发粮食发酵，但不安全，酒曲里面并不是单一的有效菌，多种细菌一定比例的配合，使用过后，可能导致各种菌比例失调而导致酒糟酸败。

wen152 · 发表于 2017-10-27 17:59:31

wffznj 发表于 2017-10-27 11:29
发酵当中的酒糟虽然也能引发粮食发酵，但不安全，酒曲里面并不是单一的有效菌，多种细菌一定比例的配合，使 ...

有点道理，不过酒曲里菌的配比，比较难掌握，一般酒曲厂可能做不到，除非是科研单位。

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